Żytnie z zestawu Centrum Piwowarstwa.
Planowana ilość: 20l Uzyskana ilość: 14,5l
Blg planowane: 12blg Blg po chmieleniu: 13blg Blg po fermentacji burzliwej: 5blg Blg po fermentacji cichej: 4,5blg
Skład
- Słód żytni 2,2 kg
- Słód pilzneński 1 kg
- Słód monachijski 0,8 kg
- Słód karmelowy jasny 0,2 kg = 4,2kg słodu
- Chmiel Lubelski, granulat, 25 g
- Drożdże Safbrew WB-06
- Mech irlandzki - dwie łyżeczki
- Pożywka dla drożdży - dwie łyżeczki
Zacieranie
Zacieranie dekokcyjne w 15l wody.
Filtracja/wysładzanie
Wysładzamy 3 razy po 4 litry. - Taki był plan. Ostatecznie do kiepsko filtrującej się brzeczki wlałem jednorazowo 12l wody w temperaturze ok 95 stopni - by przyspieszyć filtrację niezbędne okazało się podbicie temperatury. Brzeczka była gęsta i śluzowata.
Gotowanie/Chmielenie
Na goryczkę, 60 min. Później druga filtracja, którą warto pominąć ze względu na jej długi czas trwania.
Fermentacja
Uwodnione drożdże zadane w niedzielę rano, już wieczorem piwo pieknie fermentowało -- do mniej więcej wtorku-środy, gdy fermentacja się uspokoiła. Blg zeszło do 5 stopni, piwo przelałem na fermentację cichą, odkładając część gęstwy drożdżowej z dna do sterylnego słoika. Osad mocno fluktuujący (?). Smak łagodny, goryczka delikatna, ale przyjemna, piwo nadal lekko gęste, śluzowate, ale smaczne.
Butelkowanie
Ok 1l brzeczki + 25g sacharozy rozpuszczonej w 1/3 szklanki wody. 2013-06-27